Porc glacé farci aux huîtres

Ingrédients

• 3 tranches de bacon, finement hachées
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 petite pomme Granny Smith, finement hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) feuilles de thym séchées
• 2 c. à table (30 ml) xérès sec ou vin blanc
• 2 boîtes (85 g chacune) Huîtres fumées Clover Leaf, égouttées
• 2 t. (500 ml) pain de blé entier frais en cubes
• 1/2 c. à thé (2 ml) chacun, sel et poivre
• 2 gros filets de porc, environ 1 lb (500 g) chacun
• 3 c. à table (45 ml) chacun, sirop d'érable et moutarde de Dijon

Préparation

1. Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen élevé. Ajouter le bacon, l'oignon, la pomme, l'ail et les feuilles de thym. Cuire, en remuant souvent, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Ajouter le xérès et les huîtres; cuire pendant 1 minute ou jusqu'à l'évaporation de l'humidité. Ajouter le pain et remuer pour l'enduire du mélange cuit; laisser refroidir à la température de la pièce.
2. Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Trancher chaque filet sur la longueur presque jusqu'au centre, afin qu'il s'ouvre comme un livre. Saupoudrer également de sel et de poivre.
3. Étendre le mélange de farce au long d'un filet et couvrir avec le filet restant. Attacher les couches avec de la ficelle de cuisine à des intervalles égaux. Placer le rôti sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à bordure chemisée d'aluminium. Bien mélanger le sirop d'érable avec la moutarde.
4. Faire rôtir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 °F (71 °C) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse du porc (et 165 °F/74 °C dans la farce). Badigeonner la viande avec le mélange à l'érable deux fois pendant la cuisson. Griller le rôti au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit glacé. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher.