Crêpes au fromage et à l'estragon

Crêpes

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 oeufs
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
• 0.25-0.5 c. à thé (1-2 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais, haché ou
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
• 1 1/2 tasse (375 ml) de Gouda moyen canadien, râpé
• Beurre, (pour la cuisson)

Salsa aux pommes et à l'ananas

• 1/2 tasse (125 ml) de pomme, en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d'ananas, en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais, haché

Crêpes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel, le sucre et la cannelle. Faire un puits au centre et y verser le lait. Remuer avec un fouet afin d'obtenir une pâte lisse.
2. Ajouter les oeufs, la vanille et l'estragon. Lorsque le mélange atteint une consistance homogène, ajouter le fromage.
3. Chauffer une poêle à feu moyen, faire fondre du beurre et y verser une petite quantité de pâte. Cuire 4 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que la crêpe soit dorée. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson, environ 3 minutes.
4. La pâte devrait être complètement cuite au centre. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Pour aller plus vite, utiliser plus d'une poêle à la fois.Servir les crêpes chaudes et garnies de la salsa aux pommes et à l'ananas.

Salsa aux pommes et à l'ananas

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Laisser reposer à température ambiante durant la préparation des crêpes.